mucho gusto perú

Mama mia
* Artículo aparecido en la revista CARETAS Nº1908 del jueves 19.01.06

La calle Atahualpa conserva la melancólica tranquilidad del Miraflores de antaño, quizás por eso el Santa Lucía acoge al comensal con los brazos abiertos, como si uno volviera a la casa familiar para comer algo muy conocido y decididamente sabroso. El bar y el comedor están decorados con plácidos y solitarios desnudos de la artista Martha de Rivero, trabajados en tonos pastel que contrastan con el rojo-burdeos de las paredes. La distribución de muebles y ambientes crea climas propicios, situaciones, intimidades. La carta con portada de arlequín no es ni desmedida ni exigua. Ofrece antipasto, carpaccios, vegetales grillados, calamares y frutos de mar. Todo rico y simple. Pero como Roberto Ravello es un chef inspirado, parte de la cocina italiana tradicional para hacer combinaciones de sorprendentes resultados. Como entrada probé unas conchitas con pallares verdes en salsa de vinagre balsámico; un pulpito con habas en emulsión de albahaca y juliana de alcachofas; y un carpaccio de salmón en salsa verde de perejil y anchoas. Sabrosos y con los puntos de cocción adecuados. Las pastas de fondo son muy agradables: recomiendo los raviolones negros rellenos con pulpa de cangrejo y ricotta bañados con salsa de limón, el tortelli relleno con funghi porcini bañado en ragú del funghi y los agnolotti de pato al vino tinto. Los postres son los de siempre: tiramisú, marquise de chocolate, panna cota, tarta tatin de peras y helados. Si está en un restó italiano tiene que terminar con un café espresso o un capuccino. Optima relación calidad-precio.


El caserito
Carlos Raffo Dasso, ex ministro de Industrias durante el gobierno de Alan García, entusiasta golfista, eximio cocinero, estupendo conversador y dueño de una impresionante biblioteca especializada en gastronomía, dice que Santa Lucía es el mejor restaurante de comida italiana que hay en el país. “Roberto prepara toda la comida típica de la Liguria, como las pastas rellenas y el ministrone. Mi preferida es la focacetta, una deliciosa masa delgada rellena de mozzarella, ricotta y tomate. Se come muy bien”.

El anfitrión
Roberto Revello es un genovés con larga residencia en el Perú. Dos décadas atrás abrió el “Dolce Vita” en la calle Esperanza de Miraflores, luego emigró a Chile y allí tuvo dos más: “San Fructuoso” (homenaje a la ciudad de sus ancestros) y el “Giola”. Hace dieciséis meses regresó a Lima para ponerse al frente del “Santa Lucía”, cálido y apacible rincón donde personalmente da el toque a todos y cada uno de los platos que salen del fogón.
¿Desde cuando cocinas?
Toda la vida porque mis abuelos y mis padres tenían restaurantes. A los cuatro años yo hacía los ñoquis para la familia: 140 bolitas todos los días, me volví un experto.
¿Qué ingredientes prefieres?
Todas las hierbas aromáticas y por supuesto los productos muy frescos.
¿Cuáles detestas?
Detestar ninguno, pero no me gusta la crema de leche porque es una gran excusa para disimular una equivocación.
¿Pruebas mucho?
Solo cuando hago un plato nuevo, jamás los que preparo con frecuencia porque tengo memoria de los sabores y los olores.

Ficha técnica
Restaurante: Santa Lucía
Dirección: Atahualpa 195, Miraflores
Teléfono: 4465164
Horario de atención: de lunes a sábado de 12.30 a 15.30 y de 19.30 al cierre
Tarjetas de crédito: Todas
Precio promedio: entre 30 y 40 soles
Descorche: No se cobra
Tipo de comida: italiana
Zona de fumadores: comedor privado y terraza
Carta de vinos: discreta

# posted by MEC @ 12:45