Un jovencísimo y talentoso cocinero asume el reto de abrir su propio restaurante en el corazón de Miraflores. Se trata de Mitsuharu Tsumura, “Micha” para todo el mundo, quien a los 28 años recién cumplidos se pone al frente de Maido (palabra japonesa que significa bienvenido), un luminoso local de dos pisos que incluye, además del comedor, un par de ambientes con mesas japonesas (con hueco al centro), una barra de sushi y un amplio bar, convenientemente aislado del comedor.
Conocí a Micha en el 2002 cuando él acababa de regresar del Japón donde trabajó dos años, luego de concluir sus estudios en Estados Unidos. El se encargó de desarrollar el tomo de “banquetes” de la colección de cocina que yo editaba para El Comercio, y desde entonces me impresionó su rigurosidad y manejo de la cocina. Luego Micha pasó a trabajar en el Sheraton, como gerente de alimentos y bebidas. Esa experiencia en el hotel, seguramente pulió su técnica en el manejo de las carnes, que ahora muestra de manera impecable en muchos de sus platos. Por ejemplo, en un maki relleno de langostinos y cubierto con una fina lámina de carne; en el asado de tira con aliño de shoyu y ajonjolí, en el chaufa con asado de cerdo o en las brochetas de carnes variadas.
La propuesta de este joven chef es integradora y personal, su Carta tiene un lenguaje plural basado en las dos fuentes de las que bebió desde niño: la cocina peruana y la de Osaka, donde nació su padre y donde él mismo trabajó. Por eso sus fusiones tienen coherencia e imaginación. Basta mencionar el fresquísimo panzo de atún tipo sashimi; el tiradito oriental con tempura crocante; el mero misoyaki con camotillo o el atún en doble costra con puré de pallares.
Hay excelencia en el tratamiento del producto y oficio en su presentación, aunque me parece que la Carta es excesivamente grande (45 platos), lo que es habitual en nuestro medio, incluso en restaurantes de autor.
Tiene una atractiva carta de postres, el bar está provisto con cocteles a base de pisco y la cava guarda 180 etiquetas con vinos de alta rotación y Premium. La atención es cordial y los mozos son empáticos, al final el comensal es despedido con un “okini” (gracias) dicho a coro por mozos e itamaes. Muy simpático.
Ficha técnica:
Maido: Colón 192 (esquina con San Martín), Miraflores. Tel: 4462512. Precio promedio por plato: S/. 40 soles. Capacidad 68 personas. Horario de atención de martes a domingo almuerzo y cena. Visita y opina en: www.muchogustoperu.blogspot.com.
5 comentarios:
MAIDO ...es simplemente especatcular ! el ir por primera vez fue una sorpresa , ante todo porque no estabamos muy seguros de los sabores de la comida japonesa y nikkei sinceramente , pero basto con ir la primera vez para salir encantados , todo es perfecto y la verdad Lima ya necesitaba un restaurante de esta categoria ....empezando con el MAIDO MAKI con lamina de entraña por fuera hasta ese espectacular asado de tira nikkei cocido por 25 horas , el cual aceptamos probar a ojos cerrados por recomendacion del maitre del Restaurante .
Este comentario lo estoy haciendo luego de haber ido a maido por tercera vez y comprobar que la comida como el servicio son espectaculares ...ABOVE AND BEYOND !!
Toño
Es simplemente espectacular,es una comida muy original y de sabores nuevos, e ido 5 veces en un mes se los recomiendo a todos,rserven pq para full
Mi esposo y yo fuimos a comer Makis en realidad no estabamos seguros del sabor, pero cuando hicimos la reservacion y llegamos fue algo magnifico desde que llegamos nos recibiemos con mucha cordialidad y sobretodo el saludo de MAIDO fue sorprendente, luego la atencion de Jose Luis que nos recomendo probar los makis adecuados, fue una delicia al paladar los sabores, las texturas, el ambiente tranquilo caracterisco de los japones fue sencillamente magico, Realmente me senti como una reina Felicitaciones a todos Uds. y sobretodoa Micho por crea esta comida fusiòn. Se los recomiendo saldran encantados.
Con cariño Maki
Me parecio espectacular la infracestrucctura muy lindo ligero ameno. muy bien diseñado y la carta menú tiene buenos platos
Atte: Chef Manager Rubeo Diaz
Te felicito bastante, porque hay pocos jóvenes como tú que piensan en tener su propio negocio, a las personas como tú con el entusiasmo en alto y las ganas de superación que tienen es muy contagiosa, Felicidades y muchos éxitos en tu Restaurante.
Gloria Sandoval.
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