La buena salud cárnica se expresa con propiedad en Kilo de Carolina
Uechi, dueña y cocinera de este steakhouse
que abrió sus puertas el verano en la Avenida El Polo de Monterrico, naciente clúster gastronómico en ese lado de la
ciudad.
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| (Foto de la revista Cosas) |
Caro siempre estuvo vinculada al mundo de las carnes, primero en D´Tinto
y Bife y luego en su propio emprendimiento en el centro de Lima La cocina de Caro que cerró al mudarse
de distrito. Actualmente es la única mujer en Lima que está a cargo de un
restaurantes de carnes y parrillas.
Carne sabrosa con buenos cortes, todos proporcionados por Oregon Foods empresa
que este mes festeja su décimo año en el Perú trayendo carnes angus pride.
Si bien el mundo de las carnes a la parrilla no ofrece mayores sorpresas
en nuestro país, Kilo intenta marcar la diferencia con las guarniciones (hongos
salteados, fusili con pesto, frejoles negros asados, ensalada clásica, papas
amarillas crocantes o con gravy y queso derretido) y un abanico de frasquitos
que guardan aliños diferentes que van desde una clásica tártara hasta salsas de
ají, chimichurri, aceites saborizados y mantequillas artesanales que vale la
pena probar. Los cortes se ofrecen en tres tamaños que van desde los 250 a los
500 gramos y llegan a la mesa en el punto de cocción solicitado.
Si quiere salir de los vacunos opte por un chanchito hoisin sometido a
una cocción paciente que permite mantener la jugosidad de la carne conservando
un discreto dulzor muy oriental.
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| (Foto de Oregon Foods) |
Los aperitivos están bajo responsabilidad de Iván de los Ríos. Probé el
sparkling rosé (con jerez, cava, cranberry, arándanos y romero), muy fresco y
balanceado. Los postres son irregulares, se salva el lava cacao, un brownie
amelcochado servido con helado y bañado con salsa de chocolate caliente.
La década de Oregon Foods se celebra del 23 de setiembre al 2 de octubre
en diez locales (La Cabrera, La Cuadra de Salvador, Baco&Vaca, El Charrúa,
El Hornero, El Parrillero y Kilo). Cada uno de ellos incluye el corte de bife
ancho con hueso (Bone-in-rib-eye) trabajado de acuerdo a su propuesta
gastronómica. Para el lanzamiento llegaron funcionarios de Cargill Meat
Solutions (proveedor de carnes americanas) junto con su chef principal Pete
Geoghegan, quien capacitó a los cocineros sobre los nuevos cortes que ofrece
esa empresa.
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